Magas a telítetlen zsírsav-tartalma, ezért kedvező szerepet játszik a szív és érrendszeri megbetegedések megelőzésében. Számos kutatás azt mutatja, hogy a pisztácia csökkenti a vérben lévő koleszterin szintet. A koleszterin a fő bűnös a legtöbb szív rendellenesség kialakulásában.